Auxstates, le barbecue est une cuisson ultra-lente – au gril, au four ou en cocotte – de viandes diverses (cĂŽtes de porc, de bƓuf ou morceaux de poulet), servies arrosĂ©es de la sauce bouteille style Heinz ou Campbell A Ă©viter de prĂ©fĂ©rence Nous vous livrerons ici une recette savoureuse maison faite Ă  partir d’ingrĂ©dients de base courants. Temps de prĂ©paration Ribs marinade sĂšche et cuisson basse tempĂ©ratureJ’adore les ribs, mais pas cuisinĂ©s n’importe comment. Par exemple, j’ai horreur des ribs sauce barbecue que l’on nous sert dans la plupart des restaurants de la recherche d’une recette permettant d’obtenir un goĂ»t qui sort de l’ordinaire et une texture fondante en bouche, j’ai Ă©cumĂ© pas mal de littĂ©rature le monde s’accorde sur le fait que cette viande est peu adaptĂ©e Ă  une cuisson courte comme celle au barbecue. Partant de cette conclusion, j’ai Ă©tĂ© attirĂ© par 2 principes que j’ai combinĂ©s, la cuisson lente Ă  basse tempĂ©rature et la marinade sĂšche
L’autre gros avantage de cette recette c’est qu’elle peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e Ă©tĂ© comme hiver, car la cuisson s’effectue dans le cĂŽtĂ© de la marinade, vous pouvez bien Ă©videmment modifier les doses ou remplacer les Ă©pices selon vos goĂ»ts, les proportions des Ă©pices dĂ©crites dans cette recette donnent des ribs un peu j’ai rĂ©ussi Ă  capter votre attention, continuez la lecture pour dĂ©couvrir la comment prĂ©parer ces Ribs marinade sĂšche et cuisson basse tempĂ©ratureINGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 RibsPour la marinade sĂšche2 cuillĂšres Ă  soupe rases de cassonade1 cuillĂšre Ă  soupe de graines de poivre noir1 cuillĂšre Ă  soupe de graines de coriandre1 cuillĂšre Ă  soupe de graines de moutarde1 cuillĂšre Ă  soupe de paprika doux1 cuillĂšre Ă  soupe d’ail en poudre1 cuillĂšre Ă  soupe d’oignons semoule1 cuillĂšre Ă  soupe rase de gros sel1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de graines de fenouil1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cuminPour la sauce1 petit oignon4 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive2 cuillĂšres Ă  soupe d’eauquelques feuilles de menthe fraiche1 pincĂ©e de piment d’EspelettePRÉPARATIONA l’aide d’un couteau, soulever la pellicule blanche qui recouvre l’arriĂšre des cĂŽtes, puis en vous aidant d’un morceau d’essuie-tout, la retirer. REMARQUE Il est important que la viande soit Ă  tempĂ©rature ambiante avant de la cuisiner. Penser Ă  la sortir du frigo au moins 30 minutes Mettre Ă  chauffer Ă  feu moyen dans une poĂȘle Ă  sec, les graines de poivre, moutarde, coriandre, fenouil et cumin. DĂšs qu’ils commencent Ă  dĂ©gager leurs arĂŽmes, les passer au pilon ou au mixer3. Ajouter les autres ingrĂ©dients de la marinade sĂšche et bien mĂ©langer4. Frotter les ribs avec cette marinade des tous les cĂŽtĂ©s5. Placer sur un plat Ă  four rempli d’un centimĂštre d’eau, des grilles permettant de faire cuire les ribs. REMARQUE le fond d’eau permettra aux ribs de ne pas dessĂ©cher lors de la cuisson6. Placer sur les ribs une feuille de papier sulfurisĂ©, puis envelopper le tout de papier d’aluminium. REMARQUE si le plat est grand comme ici, prendre deux grandes feuilles de papier d’aluminium, mettre les bords cĂŽte Ă  cĂŽte dans le sens de la longueur, puis souder les deux feuilles en pratiquant des pliages multiples et serrĂ©s des deux bords7. Placer le plat au four Ă  120° et l’oublier pendant 3 heures8. Pour prĂ©parer la sauce qui accompagnera les ribs cuits, hacher trĂšs finement l’oignon, ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’eau et les feuilles de menthe ciselĂ©es. Faire chauffer le tout dans une casserole Ă  feu doux pendant une dizaine de minutes9. Une fois le temps de cuisson Ă©coulĂ©, retirer le papier d’aluminium, badigeonner les ribs Ă  l’aide d’un pinceau avec un peu de sauce puis les passer sous le gril du four des deux cĂŽtĂ©s pour les colorer10. Servez vos ribs en les accompagnant d’un petit ramequin de sauce et rĂ©galez-vous 😉
Larecette des ribs en double marinade et cuisson lente. Mélangez tous les ingrédients, enrobez les ribs et laissez infuser minimum 30 minutes. Faites griller les travers de porc environ 40 minutes à couvert. Pour
Chaque semaine nous vous proposons, avec notre partenaire Chef Simon, une recette de saison et ses accords mets-vins. Cette semaine, les travers de porc. Les vins Appellations recommandĂ©es Beaujolais, Beaujolais Villages, Brouilly, Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour, Menetou-Salon, Saumur, Chinon, Touraine, Anjou, CĂŽtes du Jura, Savoie Mondeuse, Crozes-Hermitage, CĂŽtes du RhĂŽne, CĂŽtes du Ventoux, CĂŽtes du LubĂ©ron, Minervois, CorbiĂšres, Languedoc, Bordeaux, Bordeaux SupĂ©rieur, CĂŽtes de Castillon, Bergerac, Buzet, Fronton
 Avec le cĂŽtĂ© souvent grassouillet du travers de porc et le croustillant de la cuisson, on peut avoir envie d’un vin frais, fruitĂ© qui saura donner un peu de tonus Ă  l’accord, encore plus pour un barbecue d’étĂ©. On pense Ă©videmment aux bons Beaujolais, y compris certains crus, pleins de fruit et de fraĂźcheur, mais aussi aux rouges de Loire, Ă  base de cabernet franc en version souple ou de pinot noir. Les bourgognes rouges lĂ©gers et sur le fruit sont aussi trĂšs recommandables. On peut aussi prĂ©fĂ©rer des vins un peu plus ensoleillĂ©s surtout si vos travers sont un peu caramĂ©lisĂ©s syrah souple du Nord de la vallĂ©e du RhĂŽne, CĂŽtes du Ventoux, CĂŽtes du LubĂ©ron, Minervois ou CorbiĂšres par exemple. Toujours dans le registre des vins souples, les bons merlots de Bordeaux ou du Sud-Ouest, les rouges de Fronton, les CĂŽtes du RhĂŽne, les mondeuses de Savoie sont autant d’autres possibilitĂ©s. Exemples de vins que nous vous recommandons particuliĂšrement pour accompagner des travers de porc Domaine du Vissoux Beaujolais Rouge Les Griottes 2010 Domaine les Grandes Vignes Anjou Rouge L’Aubinaie 2009 M. Chapoutier Crozes-Hermitage Rouge Les Meysonniers 2008 ChĂąteau La Negly Coteaux du Languedoc Rouge La Chapelle 2009 La recette Curcuma Curry Thym Poudre de tomates ou concentrĂ© Vinaigre Tabasco Miel Moutarde Herbes de provence
CĂŽtĂ©cuisson, la viande de porc se cuisine de multiple façon ! PrivilĂ©giez une cuisson lente et Ă  basse tempĂ©rature pour conserver le moelleux de la viande. La cuisson au four convient parfaitement aux rĂŽtis dans le filet, en cocotte prĂ©fĂ©rez l’échine et pour les grillades, les cĂŽtes, les ribs etc. Blanquette ou sautĂ© de porc en morceaux BBC. Brochette de porc BBC. Brochette
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rĂŽtie > Travers de porc > Travers de porc trĂšs simples1 kg de travers de porc sĂ©parĂ©sEn cliquant sur les liens, vous pouvez ĂȘtre redirigĂ© vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez ĂȘtre redirigĂ© vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 10 minPrĂ©paration10 minRepos-Cuisson1 hÉtape 1Faire dorer les travers de porc dans l'huile d'olive bien chaude, quand ils sont bien dorĂ©s, ajouter les oignons Ă©mincĂ©s. Faire revenir encore un peu avant d'ajouter les tomates on peut les peler pour rentre la sauce plus agrĂ©able, bien melanger et poser les pommes de terre Ă©pluchĂ©es 2Couvrir et laisser cuire Ă  feu trĂšs doux environ 1h, surveiller pour que la sauce ne reduise pas 3Laisser refroidir et terminĂ© ! Qu'en avez-vous pensĂ© ?Travers de porc trĂšs simples Laveille. Blanchir les travers de porc dans une casserole d'eau pendant 1h Ă  petit bouillon (Oui, ça pue). Pendant ce temps, mĂ©langer la sauce barbecue, l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail Ă©crasĂ© (ou finement coupĂ©) et le Passer au contenu AccueilLa Ferme du Vieux BourgL’esprit de la FermeNotre rĂ©gionPartenairesPlan d’accĂšsBoutiqueConserves de porcConfitsPĂątĂ©s et rillettesPlats cuisinĂ©sConserves de pouletViande fraiche de porcAu dĂ©tailSalaisons de porcOĂč trouver nos produits ?ContactWooCommerce CartWooCommerce My Account Merci d’effectuer votre commande au plus tard le mardi matin pour un retrait dans la semaine en cours. ExpĂ©dition France mĂ©tropolitaine sauf produits frais, non expĂ©diĂ©s. Travers de porc PiĂšce d’environ 600g DĂ©licieux travers de porc fermier, gourmands et gĂ©nĂ©reux. Description Brand Travers de porc fermier DĂ©couvrez les travers de porc fermier de La Ferme du Vieux Bourg. TaillĂ© sur la poitrine, Ă  griller au barbecue ou au four, ce morceau gĂ©nĂ©reux rĂ©veillera le gourmand que vous ĂȘtes par sa saveur intense. 8,00 € / kg Conseil de cuisson de la cĂŽte de porc fermier prĂ©fĂ©rez une cuisson Ă  la poĂȘle pour un rĂ©sultat optimal 2 minutes Ă  feu vif de chaque cĂŽtĂ©, puis baissez le feu pour finaliser la cuisson de la cĂŽte de porc fermiĂšre. Les cochons Ă©levĂ©s par La Ferme du Vieux Bourg consomment Ă  90% des cĂ©rĂ©ales produites sur les terres de la ferme, leur ration Ă©tant complĂ©tĂ©e par du tourteau de tournesol. Ils vivent – AU CHOIX DE L’ANIMAL ! – en plein air ou dans le bĂątiment sur paille, et ne reçoivent aucun traitement antibiotique. Retrait des travers de porc fermier Les travers de porc fermier peuvent ĂȘtre retirĂ©s Ă  La Ferme du Vieux Bourg ou sur les marchĂ©s. Les horaires d’ouverture du magasin de La Ferme du Vieux Bourg Ă  Castel-Sarrazin sont Le mercredi de 14 h Ă  18 h Le jeudi de 9 h Ă  12 h et de 14 h Ă  19 h Le vendredi de 9 h Ă  12 h et de 14 h Ă  19 h Nos prĂ©sences sur les marchĂ©s locaux sont Amou le dimanche matin de 8 h Ă  12 h Dax le samedi matin de 8 h Ă  12 h Orthez le samedi matin de 8 h Ă  12 h Pomarez le mercredi aprĂšs-midi de 16 h 30 Ă  19 h PrĂ©chacq-les-Bains Ferme Coumet le jeudi aprĂšs-midi de 16 h Ă  19 h Saint-Paul les Dax le jeudi matin de 8 h Ă  12 h Sort-en-Chalosse Ferme Danhil le vendredi aprĂšs-midi de 14 h 30 Ă  19 h Tilh le mardi aprĂšs-midi de 16 h 30 Ă  19 h Vous pouvez Ă©galement retrouver nos produits chez nos partenaires locaux. Voir nos partenaires locaux Nos viandes fraiches de porc sont disponibles uniquement en retrait sur place ou au marchĂ©. CĂŽte de porc, rĂŽti dans l’échine, le filet, l’épaule
, travers, saucisses
 Choisissez au dĂ©tail nos piĂšces de porc fermier pour vos recettes quotidiennes ou festives. Pour vos retraits de commande de la semaine en cours merci d’effectuer votre commande au plus tard le mardi matin. Consultez notre actualitĂ© sur Facebook. Brand La Ferme du Vieux Bourg Paiement en ligne 100% sĂ©curisĂ© Paysan charcutier Ă  Castel-Sarrazin OĂč trouver nos produits ? Contactez-nous par mail ou par tĂ©lĂ©phone Titre SITUÉE À CASTEL-SARRAZIN EN CHALOSSE, la Ferme du Vieux Bourg est Ă  30 minutes de Dax au sud des Landes et Ă  20 minutes d’Orthez au nord-ouest du BĂ©arn, dans les PyrĂ©nĂ©es Atlantiques. FERME DU VIEUX BOURG Route du Vieux Bourg 40330 CASTEL-SARRAZIN TĂ©lĂ©phone 05 58 89 87 98 HORAIRES DU MAGASIN Mercredi de 14h Ă  18h Jeudi de 9h Ă  12h et de 14h Ă  19h Vendredi de 9h Ă  12h et de 14h Ă  19h Page load link GĂ©rer le consentement aux cookies Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service. Fonctionnel Fonctionnel Toujours activĂ© Le stockage ou l’accĂšs technique est strictement nĂ©cessaire dans la finalitĂ© d’intĂ©rĂȘt lĂ©gitime de permettre l’utilisation d’un service spĂ©cifique explicitement demandĂ© par l’abonnĂ© ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un rĂ©seau de communications Ă©lectroniques. PrĂ©fĂ©rences PrĂ©fĂ©rences Le stockage ou l’accĂšs technique est nĂ©cessaire dans la finalitĂ© d’intĂ©rĂȘt lĂ©gitime de stocker des prĂ©fĂ©rences qui ne sont pas demandĂ©es par l’abonnĂ© ou l’utilisateur. Statistiques Statistiques Le stockage ou l’accĂšs technique qui est utilisĂ© exclusivement Ă  des fins statistiques. Le stockage ou l’accĂšs technique qui est utilisĂ© exclusivement dans des finalitĂ©s statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation Ă  comparaĂźtre, d’une conformitĂ© volontaire de la part de votre fournisseur d’accĂšs Ă  internet ou d’enregistrements supplĂ©mentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockĂ©es ou extraites Ă  cette seule fin ne peuvent gĂ©nĂ©ralement pas ĂȘtre utilisĂ©es pour vous identifier. Marketing Marketing Le stockage ou l’accĂšs technique est nĂ©cessaire pour crĂ©er des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicitĂ©s, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalitĂ©s marketing similaires. Aller en haut Commandervos travers de porc fermier et venez les retirer sur place Ă  La Ferme du Vieux Bourg Ă  Castel-Sarrazin (40330) ou sur les marchĂ©s. Passer au contenu 05 58 89 87 98 9 novembre 2019 6 09 /11 /novembre /2019 1803 PrĂ©paration 15 minutes, en marinade une nuit, cuisson 35 minutes. IngrĂ©dients 2 grands morceaux de travers de porc avec ou sans os, de la sauce marinade japonaise Teriyaki du ketchup, de l'huile d'olive vierge extraite Ă  froid, du sel de mer, du poivre noir au moulin. PrĂ©paration Versez dans un grand plat en verre Ă  fond plat de la sauce marinade Teriyaki. Enrober chaque morceau de travers avec la marinade du plat. Salez, poivrez. DĂ©posez ensuite les morceaux dans le plat. Recouvrez le plat d’un film plastique Ă©tirable et laissez mariner 2 Ă  3 heures. Cuisson Enrobez les morceaux de porc avec du Ketchup. PrĂ©chauffez le four. DĂ©posez ensuite les morceaux de travers de porc dans un plat, allant au four, sur du papier cuisson lĂ©gĂšrement huilĂ©. Faites cuire 30 Ă  35 minutes Ă  220° en retournant les morceaux de travers Ă  mi-cuisson. Service Servez chaud dĂšs la sortie du four avec en accompagnement des haricots verts frais cuits Ă  l'eau ou Ă  la vapeur puis fricassĂ©s Ă  l'ail. 1kg de pommes de terre nouvelles du beurre sel et poivre 1 Enlevez l’excĂ©dent de gras sur les travers de porc. Posez-les sur des feuilles
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Couvrezla casserole, mettez au four et laissez cuire pendant au moins 6 heures, en retournant le rĂŽti de 2 ou 3 fois en cours de cuisson. Le porc va colorer Ă  mesure qu'il va cuire. Il va
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