🐪 Recette De Pate Fraiche A La Machine Electrique

Une machine à pâtes, que ce soit un modèle électrique ou manuel, permet de confectionner des pâtes fraiches de qualité. Cet appareil professionnel de qualité, également appelé laminoir, a pour but de donner aux pâtes fraiches l’épaisseur voulue. Il est doté des rouleaux compresseurs dans lesquels les pâtes vont passer pour être affinés. Pour confectionner de différentes recettes de pâtes telles que les raviolis, les spaghettis, les lasagnes, l’acquisition d’une machine à pâte est nécessaire. Nonobstant, entre les machines à pâtes électriques et les machines à pâtes manuelles, il est parfois difficile de faire le choix. Suivez ce guide pour vous aider dans votre choix. Quelles sont les différences entre ces deux types de machine à pâtes ? Bien que les machines à pâtes soient toutes conçues pour laminer des pâtes fraiches, il existe certaines différences entre les modèles manuels et ceux électriques. La machine à pâte électrique Comme son nom l’indique, le modèle de machine à pâte électrique fonctionne à l’aide d’un moteur. Son utilisation offre un gain de temps par rapport à une machine à pâte manuelle et permet de confectionner des pâtes en formes et épaisseurs différentes. Plus besoin d’étaler la pâte manuellement avec les mains, la machine fera tout à la place. Certains modèles de ces machines à pâtes disposent d’une cuve dans laquelle les ingrédients peuvent être versés farine, œuf, sel. Ce modèle est appelé machine à pâtes combinée ». D’ailleurs, il est possible de régler la machine afin de confectionner des pâtes fraiches selon les formes souhaitées. Le fonctionnement de cet appareil est simple. Il suffit de verser les ingrédients nécessaires, comme la farine, l’eau et le sel, la machine se chargera ensuite de concocter les pâtes de qualité. Grâce à sa fiabilité, les professionnels peuvent réaliser une grande quantité de pâtes fraiches de qualité. La machine à pâte électrique est dotée d’une grande puissance, offrant à l’utilisateur la possibilité d’une préparation variée spaghettis, lasagnes, raviolis, etc. D’ailleurs, il est possible de régler la vitesse de production du laminoir selon le souhait de l’utilisateur. La machine à pâte manuelle Une machine à pâte manuelle demeure également un appareil idéal pour aplatir les pâtes fraîches. Ce type d’appareil professionnel est équipé de plusieurs accessoires qui permettent de réaliser diverses formes et épaisseurs de pâtes souhaitées. En revanche, ce qui différencie la machine à pâte manuelle d’un modèle électrique, c’est qu’elle dispose d’une manivelle. Pour le fonctionnement d’une machine à pâte manuelle, il suffit de faire tourner la manivelle avec la main afin d’obtenir des pâtes fraiches fines. L’avantage de ce modèle de machine à pâte est que la manivelle peut être déplacée selon l’utilisation voulue, notamment en matière de forme et d’épaisseur. Une machine à pâte manuelle dispose des rouleaux à couper manuellement. Les deux rouleaux n’ont pas la même fonction. Le premier rouleau sert à aplatir, tandis que l’autre sert à couper la pâte suivant les formes et les épaisseurs souhaitées. En ce qui concerne le prix entre les deux machines, la machine à pâte manuelle est moins chère qu’un modèle électrique. Machine à pâtes manuelle VS machine à pâtes électrique Comparaison Voici un tableau comparatif qui montre la différence entre une machine à pâte manuelle et une machine à pâte électrique Machine à pâte manuelleMachine à pâte électrique Fonctionnement En tournant la manivelleAutomatique Présence des rouleaux OuiOui Présence d’un moteur NonOui Quelle machine à pâtes choisir ? Pour réaliser des différents types de pâtes ou envie d’essayer des nouvelles recettes, la solution est de faire l’achat d’une machine à pâte. Entre les deux modèles qui existent, il est difficile de faire un choix. Pour vous aider, voici les différents avantages et les inconvénients d’une machine à pâte manuelle et électrique. La machine à pâtes électrique Ce modèle de machine à pâtes de la marque Bartscher permet de pétrir et étaler 12 différents types de pâtes fraîches, pouvant en réaliser 3 kg à l’heure. Elle a une puissance de 300 watts. -20% Les points forts La machine à pâte électrique est un appareil de qualité automatisé, c’est-à-dire qu’il dispose d’un moteur. La puissance du moteur de ce type d’appareil offre un réel gain de temps précieux à l’utilisateur. Il est donc possible de confectionner une grande capacité de pâtes fraiches de qualité en une journée même s’il s’agit d’une machine de petites dimensions. De plus, il n’est plus question de préparer les ingrédients en avance, il suffit de les mettre dans la cuve et l’appareil se chargera de la préparation. Non seulement l’appareil de qualité réalise des pâtes fraiches bien fines, mais il épargnera également les corvées dans la cuisine. Pour ceux qui veuillent essayer des nouvelles recettes, opter pour ce type de machine est astucieux. Les points faibles La machine à pâte électrique est bien évidemment proposée avec un prix assez élevé par rapport au modèle manuel. De plus, son utilisation rime avec une consommation électrique. La machine à pâtes manuelle Spaghetti, lasagnes, raviolis, comme tagliatelles peuvent être préparés par le biais de l’utilisation de cette machine à pâtes manuelle de la marque Vogue. Avec ses rouleaux nickelés, vous pourrez réaliser des pâtes selon l’épaisseur de votre choix. -15% Les points forts Le premier avantage des machines à pâte manuelles sont leur facilité d’utilisation. Bien que cela demande un peu d’effort, ce modèle reste quand même facile à utiliser. De plus, il n’est plus besoin de lire les notices d’utilisation ou de faire un réglage précis de la machine. Il faut seulement choisir les différents accessoires de découpe et bien positionner ce dernier pour que la machine soit prête à être utilisée. L’un des points forts des machines à pâte manuelles est que ce dernier ne nécessite pas une puissance électrique et souvent de petite taille. Il est aussi possible de la placer n’importe où dans la cuisine grâce à ses petites dimensions et son poids. De plus, il n’y a pas de risque de tomber en panne avec les modèles de machine manuelle. Les points faibles L’inconvénient des machines à pâte manuelles est bien évidemment le travail et l’effort qu’elles demandent. En effet, il faut d’abord préparer les ingrédients pour former la pâte, l’étaler pour enfin la mettre sur la machine. De plus, il faut également respecter le dosage et la méthode de préparation. Toutes ces tâches génèrent une vraie perte de temps par rapport aux modèles de machines électriques. De plus, les types de machines à pâte manuelles doivent toujours être lavés à la main. En revanche, certains modèles électriques peuvent être lavés au lave-vaisselle. Vous voulez faire un agencement des machines à pâtes pour votre établissement ? Voici les paramètres à prendre en compte avant de procéder à un achat Facilité de nettoyage ; Fonction ; Puissance ; Accessoires ; Dimensions taille, poids ; Fiabilité et performance ; Prix ; Revêtement en acier inox, acier chromé. N’hésitez pas à découvrir la large gamme de machines à pâtes professionnelles sur Matériel-Horeca. Modèle électrique ou manuelle, vous trouverez votre bonheur parmi notre sélection.

Pâtes fraîches faites maison avec ou sans machine à pâtes Bonjour les amis, depuis quelque jours, j'ai reçu ma machine à pâtes dont j'ai rêvé depuis très longtemps. Disons, j'ai avancé un peu Noël... Je me suis aussitôt mise au travail pour faire des pâtes fraîches maison! Plus question d'en acheter toutes prêtes! En une 1/2 heure, j'ai fabriqué la quantité de pâtes pour 3 repas... cela vaut le coup! Pour une pâte à pâtes fraîches à base de farine/oeufs, il vous faut La base pour des pâtes "nature" pour 3 personnes 200g de farine type 55 2 oeufs entiers 10g d'huile d'olives 5 g de sel 1 cuillère à café rase Puis, si vous voulez parfumer les pâtes, rajouter pour des pâtes VERTES - 1 bouquet entier de basilic frais OU - 1 bouquet de persil OU - 40g d'épinards décongelés dans ce cas, enlever 1 oeuf de la préparation pour des pâtes ROUGES - 1 petite boite de concentré de tomates 70g dans ce cas, enlever 1 oeuf de la préparation pour des pâtes NOIRES - de l'encre de seiche ça se trouve sur des épiceries en ligne Pour des pâtes ROUGES FONCEES - 40g de betteraves ou de jus de betteraves dans ce cas, enlever 1 oeuf de la préparation et mixer finement ce légume avant le rajout du reste des ingrédients Astuce il faut compter 1 oeuf pour 100 g de farine et augmenter le poids du reste des ingrédients en fonction de cela. En cas de rajout d'ingrédients "humides" comme les épinards, la betterave ou le concentré de tomates, toujours enlever 1 oeuf de la préparation et mettre cet ingrédient à la place. Préparation Si vous utilisez du basilic ou des herbes fraîches, il faut commencer par celles-ci les laver et bien sécher avec du papier absorbant. Puis les mixer à vitesse 7/8 pendant quelques secondes. Racler les parois et continuer. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol. Programmer 2 minutes en position bol fermé et fonction pétrissage. Fariner la pâte et laisser reposer 15 à 30 min sous un torchon. Si vous utilisez la pâte beaucoup plus tard, humectez le torchon pour que la pâte ne sèche pas en attendant. Pendant ce temps, mettre en place le sèche-pâtes si vous n'en avez pas, ne vous affolez pas un simple sèchoir à linge fera parfaitement l'affaire! et votre machine à pâtes, si vous en avez une. Mais ce n'est pas parce que vous n'avez pas de machine à pâtes que vous devez vous priver à en faire! Voici les procédés dans les 2 cas Avec la machine à pâtes Mettre à tourner la machine à pâte, si elle est motorisée, à vitesse minimum. Si elle n'est pas motorisée, tenez-vous prêt! Pour commencer, il faut mettre impérativement le rouleau à Lasagnes. Réglez ce rouleau à épaisseur MAXI. Couper la pate en 8 rations égales. Prendre l'un des 8 morceaux de pâtes, former "à peu près" un petit rectangle épais. Fariner. Le placer sur la machine et laisser emporter par les rouleaux qui tournent lentement. Sinon, tournez la manivelle de façon régulière jusqu'à avoir passé la pâte. Avec des petits morceaux de pâtes qui deviennent grands..., on y arrive très bien tout seul avec une machine à manivelle. Avec une machine électrique alors, c'est du luxe! Une fois la pâte passée, réglez l'épaisseur d'un cran plus fin et hop, nouveau passage, fariner au nouveau passage, si nécessaire. Et au fur et à mesure votre pâte deviendra fine et longue. Idéale pour Spaghettis ou Tagliatelles. Nous, on aime les pâtes vraiment très très fines. Donc, je passe mes pâtes jusqu'à arriver à l'épaisseur "5" sur le laminoir à Lasagnes, avant de changer de laminoir et mettre en place celui des Spaghettis ou des Tagliatelles, pour un ultime vous aimez des pâtes un peu plus épais, arrêtez-vous à l'épaisseur "3" de la machine. La pâte doit alors être bien farinée pour ce dernier passage! Ne vous inquiétez pas si les pâtes sont toutes blanches de farine, car à la cuisson, la farine disparaît pour laisser la place à des pâtes superbement colorées! Sans la machine à pâtes Un peu laborieux, mais vous en faites des petites merveilles Laissez libre cours à votre imagination et donnez leur la forme que vous voulez! Sur un plan de travail lisse, couper le pâton en 8 rations et étaler très finement la pâte tout en farinant. Chaque part de pâte donne une surface assez grande pour pouvoir découper pleines de pâtes. Avec une roulette à pâtisserie crantelée, coupez des rectangles de 3 sur 4 cm environ. Puis, pincer au milieu de chaque rectangle pour en faire des "papillons". Les laisser sècher ainsi à l'air et les cuire une fois sècs. Les faire la veille pour le lendemain par exemple Très jolie également de découper des Tagliatelles avec la roulette crantelée et les laisser sécher sur le séchoir ou les cuire une fois tout découpé. Vous pouvez également en découper des Tagliatelles d'environ 10 cm de longueur, puis les "tortiller" ou faire un noeud et laisser sécher ainsi Cuisson Une fois tout découpé, vous pouvez cuire vos pâtes fraîches immédiatement ou alors les laisser sécher pour une utilisation ultérieure voir "Conservation". Mettre de l'eau salée à chauffer dans une marmite assez grande. Rajoutez un peu d'huile d'olive. Portez à ébullition et plonger vos pâtes dedans. Les pâtes fraîches cuisent très vite, en 3 à 5 minutes - selon la forme que vous leur avez donné. Après, le degré de cuisson dépend de chacun. Faites le test en goûtant une pâte au bout de 2 à 3 minutes, puis, les égoutter et passer rapidement un jet d'eau froide dessus pour stopper net la cuisson. Servir avec l'accompagnement de votre choix. Ici un tajine de courgettes aux boulettes de viande recette ici aux tagliatelles au Basilic Conservation Si vous ne cuisez pas de suite vos pâtes fraîches, vous pouvez * les laisser sécher complètement, puis les mettre dans une boîte fermée. Mais alors, il faut qu'elles soient VRAIMENT SECHES, s'il reste un peu d'humidité, cela ne marchera pas. * Les laisser à peine sécher, puis les mettre dans un sachet assez grand pour ne pas les écraser, et les mettre au congélateur. Pour les cuire, les sortir du congélateur et les mettre dans de l'eau bouillante, et surveiller le degrée de cuisson De façon générale le goût ne change pas entre vos pâtes fraîches ou sèches ou congelées, du moment qu'il s'agit de vos pâtes maison... Bonne réussite!

Apprendre à faire des pâtes faites maison peut prendre une certaine expérimentation pour obtenir des pâtes à la meilleure consistance. Cela peut prendre plusieurs lots de pâte fraîche pour se sentir à l'aise. Il est préférable de commencer par la recette de base de nouilles aux œufs dans le guide d'utilisation et d'entretien, car cette pâte est assez facile à ajuster et à utiliser. La bonne pâte fraîche est ferme et coriace au toucher, mais aussi souple. Il ne doit jamais coller à vos doigts ou s'effriter et s'effondrer. De nombreux facteurs, tels que l'humidité, la marque de farine utilisée et la taille des œufs, peuvent affecter la consistance de la pâte. Lorsque vous faites de la pâte fraîche, le batteur plat doit être utilisé pour mélanger les œufs, la farine, le sel et l'eau pendant environ 30 secondes à la vitesse 2. Le batteur plat se brisera et incorporera mieux les ingrédients que le crochet pétrisseur. Si la quantité d'eau est correcte, la pâte doit coller ensemble lorsqu'elle est pressée entre les doigts. S'il est trop sec et friable, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois. Ensuite, le crochet pétrisseur doit être placé sur le mélangeur pour pétrir la pâte pendant deux minutes à la vitesse 2. La pâte doit coller ensemble, mais ne pas être "collante" au toucher. Si plus d'eau est nécessaire pour que la pâte colle, elle doit être ajoutée très lentement à la pâte. Vaporiser» l'eau sur la boule de pâte est un moyen d'incorporer l'eau sans en ajouter trop. Après le pétrissage avec le mélangeur, la pâte à pâtes doit être pétrie à la main pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Il peut être pétri sur un comptoir avec juste un léger saupoudrage de farine. La pâte doit "reposer" pendant 10 à 15 minutes avant de rouler avec le rouleau à pâtes. Il doit être placé sous un bol mélangeur à l'envers, enveloppé dans du plastique ou placé dans un sac en plastique pendant la période de repos pour l'empêcher de sécher. CONSEIL Si votre pâte sèche en roulant ou en extrudant, ajoutez de l'eau petit à petit. Si vos spirales de pâtes tombent ou ne conservent pas leur forme, ajoutez un peu de farine, car la pâte est trop humide.

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